Pimentões recheados

Ingredientes

2 pimentões vermelhos ou amarelos
1 xic de quinoa (ou arroz integral, vermelho, negro) cozida
1/2 xíc de abobrinha em cubos
1/2 xíc de cenoura em cubos
1 tomate picado em cubos
1/4 xícara de salsinha picada
2 col (sopa) de cebola bem picadinha
1 col (chá) de manjericão, tomilho e/ou orégano desidratado
1/4 colher de chá páprica picante ou defumada
sal e pimenta moída a gosto
Suco de 1/2 limão
2 xic da proteína da tua preferência: frango desfiado, carne moída, carne picadinha, atum, sardinha ou de tofu cortado em cubos (já cozidos)
1/2 xic de parmesão ou queijo de cabra ralado na hora

Modo de preparo

Em uma assadeira untada, disponha os pimentões já cortados pela metade e sem suas sementes.
Em uma frigideira grande refogue rapidamente (1-2 minutos) em fio de azeite: a cebola, a abobrinha, a cenoura, o sal, a pimenta e as ervas desidratadas.
Em seguida, transfira para uma tigela onde o refogado deverá ser misturado à quinoa já cozida, aos cubos de tomate, à salsinha fresca, ao suco de limão e à proteína escolhida.
Recheie os pimentões com essa mistura, polvilhe o queijo ralado na hora sobre cada uma das metades e então leve tudo para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.

Tortinha de granola

Ingredientes

Massa:
1 1/2 xic de #granola (poucos posts atrás ensinei como escolher uma #saudável de verdade)
1/2 xic de sementes de girassol triturada
2 col (sopa) de mel ou melado
2 col (sopa) de pasta de amendoim, de amêndoa ou de outra castanha que preferires
pitada de sal

Recheio: 
1/4 de xic de pasta de amendoim, de amêndoas ou de outra castanha que preferires
Cobertura: 1 barra (100g) de chocolate 70% cacau

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela, com a ajuda das mãos até obter uma massa homogênea e levemente pegajosa. 
Distribua a massa em formas de cupcake, forrando o fundo e as laterais com a ajuda das costas de uma colher. Cuide para não fazer uma camada nem muito grossa, nem muito fina.
Em seguida, preencha as formas já forradas de massa, com a pasta de castanhas/amendoim e leve ao freezer por 1h.
Então, derreta o chocolate e cubra as que estavam no freezer. Rapidamente o chocolate endurecerá devido à baixa temperatura da tortinha.
Sirva em seguida ou mantenha no freezer pra comer quando quiser.
Opcional: acrescente coco.

Abóbora assada com vinagre balsâmico e mel

Ingredientes

½ abóbora japonesa
2 col sopa de mel
2 col sopa de vinagre balsâmico
2 col sopa de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto e moídos na hora

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200 ºC .Tire as sementes, e corte a abóbora em fatias grossas de 2 cm, formando meias-luas.
Numa tigela grande misture o mel com o vinagre balsâmico e o azeite. Junte a abóbora e misture bem com as mãos para envolver todas as fatias com o tempero. Disponha as fatias numa assadeira grande, uma ao lado da outra, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cubra com papel alumínio e leve para assar por cerca de 25 minutos até ficarem caramelizadas e macias – na metade do tempo, retire o papel e vire com uma espátula para caramelizar por igual. Sirva a seguir.

Geléia de morango

Ingredientes

2 bandejas de morango
Água

Modo de preparo

Lave os morangos, seque, retire as folhinhas e corte em pedaços. Em uma panela misture o morango e 1/2 copo de água filtrada, ligue o fogo baixo e deixe refogar até começar a formar uma calda, mexendo sempre. Se necessário acrescente mais água aos pouquinhos. Assim que engrossar ou chegar no ponto da sua preferência, desligue o fogo e deixe esfriar. Armazene em potinhos de vidro com tampa e guarde na geladeira. Não precisa adoçar, mas se preferir, acrescente uma colher de café de mel na hora de consumir.

Caldinho de abóbora com gengibre

Ingredientes

1/2 abóbora japonesa
Pedaço de 3cm de gengibre
1 cebola
3 dentes de alho
1 cebola • 1 e 1/2 litro de água
Azeite a gosto
Sal e alecrim a gosto
1 col/café de curcuma

Modo de preparo

Lave bem a metade da abóbora sob água corrente. Numa panela, coloque duas xícaras de água, a abóbora e leve para o fogo médio. Deixe cozinhar por 10 minutos ou até amolecer (cozinhar);
Enquanto isso, lave e fatie o gengibre, ou rale. Descasque o alho e a cebola. Corte a cebola em quatro partes. Transfira a abóbora pré-cozida para uma tábua e retire a casca;
Corte a abóbora em cubos ou raspe com a colher e volte à panela com a água quente. Junte o gengibre, o alho, a cebola e o restante da água;
Leve ao fogo médio até começar a ferverSe necessário transfira o cozido para um liquidificador. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e curcuma. Espere a sopa resfriar um pouco, volte-a para a panela e verifique o sabor. Regue com um fio de azeite.

Pastinha de ricota com manjericão

Ingredientes

1 pote de creme de ricota
2 colheres de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de azeite
Sal à gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador ou mixer.

Dicas
Sirva com palitinhos ou torradinhas integrais;
Uma ótima opção para fugir um pouco do requeijão e variar o cardápio. 

Muffins de Legumes

Ingredientes

2 ovos;
1 xícara cheia de legumes cozidos picados em cubos:
(abobrinha, chuchu, berinjela, cenoura, brócolis ou de sua preferência);
4 colheres de sopa de farelo de aveia;
Ricota à gosto;
Folhas de espinafre picadas à gosto (opcional);
Sal e temperos a gosto;
1 colher de chá de fermento.

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, em um recipiente e mexa até ficar homogêneo. Acrescente o fermento e mexa devagar.
Despeje a massa em uma forma de muffins ou se preferir, use uma forma pequena normal e asse em forno médio (170-200°C) por 15-20 minutos. 

Chocolate quente

Ingredientes

 2 colheres de sopa de cacau em pó 100%;
 1 1/2 xícara de leite (aqui você pode optar por leite de arroz, amêndoas, aveia ou leite desnatado com ou sem lactose);⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
 1 colher de sopa de amido de milho;
 1 colher de sopa de Xilitol;⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
 Canela em pó à gosto.

Modo de preparo

Coloque tudo em uma panela em fogo médio.
Mexa até engrossar. 
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Torta de Atum

Ingredientes

Massa:

3 ovos
1 caixa de creme de leite
150 gramas de mussarela
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:

2 latas de atum
1 tomate pequeno
1 cebola pequena
Orégano a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes da massa (exceto o fermento) no liquidificador durante 1 minuto.
Acrescente o fermento na massa e misture com uma colher (não bata no liquidificador).
Unte um refratário com manteira ou óleo de coco.
Coloque metade da massa no refratário, distribua o recheio uniformemente e cubra com a outra metade da massa.
Leve ao forno pré aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos.

Curau de Milho

Ingredientes

2 xícaras de milho verde (ou 3 espigas grandes)
1 e 1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de açúcar demerara (ou xilitol)

Modo de preparo

Lave as espigas de milho e corte com uma faca ou rale em um ralador. Junte o milho com o leite dentro de um liquidificador, acrescente o açúcar demerara e bata por alguns minutos.Dica: Pode ser leite desnatado ou leite de coco.
Depois passe esse creme por uma peneira separando o bagaço do liquido doce. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa por alguns minutos até engrossar.
Coloque em um recipiente grande ou em potinhos individuais, salpique canela e bom apetite!