Ingredientes

3 berinjelas grandes
1 cebola média
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
500ml de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de azeitonas picadas (verdes e pretas)
1 xícara de uva passas
1 xícara de nozes picadas
3 dentes de alho picados
Pitada de pimenta calabresa 
Cheiro verde picado
Sal a gosto
Orégano a gosto 

Modo de preparo

Lave e corte as berinjelas em cubinhos pequenos.
Coloque-as em uma forma de modo que elas se espalhem e não se sobreponham umas às outras.
Leve ao forno com pouco azeite até que elas fiquem parcialmente desidratadas (cerca de 15 minutos em temperatura média/alta).
Enquanto elas assam, corte o alho em pedaços mínimos, as azeitonas, pimentões, cebola e as nozes.
Depois que retirar as berinjelas do forno, coloque todos os demais ingredientes, pitada de sal e o orégano. Mantenha no forno a 180º por cerca de 25 a 30 minutos.
Retire do forno, misture o tempero verde e acerte o sal.
Coloque em potes de vidro e pode guardar na geladeira ou congelar.