Ingredientes

2 pimentões vermelhos ou amarelos
1 xic de quinoa (ou arroz integral, vermelho, negro) cozida
1/2 xíc de abobrinha em cubos
1/2 xíc de cenoura em cubos
1 tomate picado em cubos
1/4 xícara de salsinha picada
2 col (sopa) de cebola bem picadinha
1 col (chá) de manjericão, tomilho e/ou orégano desidratado
1/4 colher de chá páprica picante ou defumada
sal e pimenta moída a gosto
Suco de 1/2 limão
2 xic da proteína da tua preferência: frango desfiado, carne moída, carne picadinha, atum, sardinha ou de tofu cortado em cubos (já cozidos)
1/2 xic de parmesão ou queijo de cabra ralado na hora

Modo de preparo

Em uma assadeira untada, disponha os pimentões já cortados pela metade e sem suas sementes.
Em uma frigideira grande refogue rapidamente (1-2 minutos) em fio de azeite: a cebola, a abobrinha, a cenoura, o sal, a pimenta e as ervas desidratadas.
Em seguida, transfira para uma tigela onde o refogado deverá ser misturado à quinoa já cozida, aos cubos de tomate, à salsinha fresca, ao suco de limão e à proteína escolhida.
Recheie os pimentões com essa mistura, polvilhe o queijo ralado na hora sobre cada uma das metades e então leve tudo para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.