Ingredientes

2 ovos;
1 xícara cheia de legumes cozidos picados em cubos:
(abobrinha, chuchu, berinjela, cenoura, brócolis ou de sua preferência);
4 colheres de sopa de farelo de aveia;
Ricota à gosto;
Folhas de espinafre picadas à gosto (opcional);
Sal e temperos a gosto;
1 colher de chá de fermento.

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, em um recipiente e mexa até ficar homogêneo. Acrescente o fermento e mexa devagar.
Despeje a massa em uma forma de muffins ou se preferir, use uma forma pequena normal e asse em forno médio (170-200°C) por 15-20 minutos.