Lasanha de cogumelo e espinafre

Ingredientes

500 gr de massa para lasanha
4 xícaras de molho de tomate caseiro
4 xícaras de chá de tofu picado grosseiramente
Pesto de manjericão
1 xícara de chá de nozes picadas
1 ½ xícara de folhas frescas de manjericão
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de suco de limão siciliano
½ colher de chá de raspas de limão siciliano
2 dentes de alho picados
½ colher de chá de sal.

Recheio

500 gr de cogumelos paris, frescos
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Folhas de um maço de espinafre rasgadas.

Modo de preparo

Lasanha
Cozinhe a massa e reserve.
Pesto de manjericão
No liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata.
Recheio
Retire os talos duros dos cogumelos e fatie-os em lâminas. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os cogumelos por 2 min. Acrescente o espinafre, o sal e cozinhe por cerca de 3 min. Retire do fogo, adicione 2 colheres de sopa do pesto, misture bem e reserve.
Montagem da lasanha
Em um refratário, distribua uma camada de molho de tomate e uma de massa de lasanha cozida. Cubra com uma porção de tofu, uma de recheio de cogumelos e espalhe 2 colheres de sopa de pesto por cima.
Repita as camadas até terminarem os ingredientes sendo que a última deverá ser de massa coberta com molho de tomate. Cubra com papel alumínio e leve ao forno 180°C por 20 min. Retire o papel alumínio e deixe mais 25 min ou até gratinar.